Τετάρτη, 31 Οκτωβρίου 2012

Γενναίος τρόπος να ζεις

Ωραία τα λέει ο ποιητής. Μέσα στη μαυρίλα μας έστω και τα μισά καλά είναι. Αλλά είπαμε, πρέπει να υπάρχει αισιοδοξία και καλή διάθεση για πραγματική ζωή...

Πέμπτη, 25 Οκτωβρίου 2012

Αλμυρά κέικς

Mπομπότα με τυριά

Συνταγή της Ελένης Ψιχούλη από το Cook Book 11
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης

Υλικά που θα χρειαστούμε:
300 γρ. φέτα τριμμένη
200 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
100 γρ. ανθότυρο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι βούτυρο
400 γρ. καλαμποκάλευρο
150 γρ. γάλα φρέσκο
2 αβγά χτυπημένα
2 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο (ή ρίγανη, δυόσμο ή θυμάρι ξερά)
φρυγανιά τριμμένη για το πασπάλισμα
αλάτι, πιπέρι

Bράζουμε μισό λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα. Μόλις το αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός. Aφήνουμε να κρυώσει, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Bουτυρώνουμε ένα ταψί ή μια φόρμα και το πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Προσθέτουμε στον χυλό τα τυριά, τα μυρωδικά και τα αβγά ελαφρά χτυπημένα. Aνακατεύουμε καλά και απλώνουμε το μείγμα στο σκεύος. Iσιώνουμε την επιφάνεια και την πασπαλίζουμε με φρυγανιά και με το υπόλοιπο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
H μπομπότα είναι μια ιδανική λύση για τυρόπιτα αν δεν θέλετε να μπείτε στον κόπο να ανοίξετε φύλλο. Aλλά συνοδεύει ωραία και κρέατα ή ψητό κοτόπουλο. (Μαρμαράκι μου, εσύ βάλε άλλα τυράκια αντί για φέτα και ανθότυρο. Πρόσεξε μόνο να μην είναι πολύ λιπαρά και να έχουν άλλη υφή από την κεφαλογραβιέρα γιατί θα γίνει «στούκας» η μπομπότα σου!)


Αλμυρό κέικ των διακοσίων

Συνταγή του Μάκη Γεωργιάδη από το Cook Book 28
Φωτογραφία: Λάμπρος Μέντζος

Υλικά που θα χρειαστούμε:
200 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο 
200 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
200 γρ. γιαούρτι πλήρες στραγγιστό
4 αβγά 
2 κουτ. σούπας βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο 
αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) σε βαθύ μπολ μέχρι να γίνει αφράτο. Κατόπιν, ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά και συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλεύρι, το τριμμένο τυρί, το ζαμπόν, το γιαούρτι, τον βασιλικό και αλατοπιπερώνουμε. Εξακολουθούμε να χτυπάμε μέχρι να επιτύχουμε ένα μείγμα ομογενές. Αλείφουμε μια μέτρια φόρμα για κέικ με λίγο βούτυρο, την αλευρώνουμε ελαφρά και παντού, και μεταφέρουμε μέσα το μείγμα μας. Ψήνουμε το κέικ στους 180°C για 25 λεπτά. 
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κεφαλοτύρι με φέτα και να προσθέσουμε μερικές ελιές ψιλοκομμένες. Σε αυτήν την περίπτωση, θα αλλάξουμε μυρωδικό, βάζοντας στο κέικ μας δεντρολίβανο ή ρίγανη. 

Δευτέρα, 22 Οκτωβρίου 2012

Μετρήσεις

Λατρεύω τους πίνακες με διάφορες μονάδες μέτρησης! Μαγείρεμα, φαγητό, θερμοκρασίες αλλά και μεγέθη για ρούχα, παπούτσια, εσώρουχα όλα θα μας φανούν λίγο πολύ χρήσιμα κάποια στιγμή. Στο www.convertworld.com/el/ μπορούμε να βρούμε έναν γρήγορο υπολογιστή για ότι νομισμα, βάρος, μήκος, όγκο, πίεση ή ταχύτητα ανέμου θέλουμε. Κάποιοι πίνακες όμως, όπως αυτός εδώ που βρήκα στο www.everest.co.uk/products/kitchens/kitchen-cheat-sheet/, έχουν τέτοια αισθητική που μας προκαλούν να τους βάλουμε στην κουζίνα μας, γιατί όχι μέσα σ' ένα πλαισιο, στολίδι κι εργαλείο μαζί. Σε φυσικό μέγεθος είναι 16,5εκ.x107εκ. τυπώστε το όμως στα δικά σας τα μέτρα αν σας φαίνεται μεγάλο.

Τρίτη, 16 Οκτωβρίου 2012

Λαχανοσαλάτα με σουσάμι

Αυτή τη νόστιμη σαλάτα την βρήκα έδω. Γίνεται γρήγορα και ταιριάζει πολύ με κρύο κρέας ή κοτόπουλο ψητό από χτες (χωρίς τις πέτσες και κομμένο σε κομματάκια μέσα στη σαλάτα, ταπεράκι για τη δουλειά όνειρο!) Καλύτερα να την ανακατέψουμε με τη σάλτσα της λίγο πρίν την σερβίρουμε.




Υλικά που θα χρειαστούμε για 4 άτομα:
½ λάχανο (περίπου 1 κιλό) ψιλοκομμένο και «τριμμένο» με το χέρι
1 μεγάλο καρότο περασμένο από τον τρίφτη του κρεμμυδιού
½  φλιτζ. ρέβα* περασμένη από το τρίφτη του κρεμμυδιού 
½ κουτ. σούπας ψημένο ή μαύρο σουσάμι

Για τη σάλτσα
½ φλιτζ. μαγιονέζα
1 κουτ. σούπας ξίδι ρυζιού ή ξίδι μπαλσάμικο ελαφρύ
½ κουτ. σούπας σησαμέλαιο 
1 ½  κουτ. σούπας μέλι

Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το λάχανο, το καρότο, τη ρέβα και το σουσάμι. Σε ένα βαζάκι χτυπάμε ελαφρά όλα τα υλικά για τη σάλτσα και περιχύνουμε με αυτήν τη λαχανοσαλάτα. Τρώγεται καλύτερα δροσερή (λόγω της μαγιονέζας).

*Η συνταγή είχε jicama αλλά άντε βρές την! Η ρέβα ταιριάζει πολύ με το λάχανο και την βρίσκουμε στο μανάβικο της γειτονιάς.

Δευτέρα, 15 Οκτωβρίου 2012

Το «αύριο» σε δράση


























Απολαύστε πιτσιρικαρία στο στάδιο της Παλλήνης. Άσκηση και πολύ κέφι, σε ένα ακόμη ηλιόλουστο Σαββατοκύριακο, όπου τα παιδιά γνώρισαν τη χαρά του υγιούς συναγωνισμού. Μακάρι να μπορούσαμε να εκμεταλλευτούμε πιο συστηματικά τα στάδια και τις εγκαταστάσεις που υπάρχουν κοντά μας και πολλές φορές μένουν κλειστά ή δεν ξέρουμε ότι λειτουργούν. Πάντως, ψάχνοντας, βρίσκει κανείς τέτοιες εναλλακτικές δραστηριότητες, που μόνο καλό μπορούν να κάνουν σε όλους μας. 

Πέμπτη, 11 Οκτωβρίου 2012

Σπανάκι με το ρύζι au gratin

Υλικά συνηθισμένα, μα ο συνδυασμός τους αρκετά ενδιαφέρων γευστικά. Δοκιμάστε το ακόμη και σε ένα φιλικό τραπέζι, γιατί δεν είναι ανάγκη να καίει οταν τρώγεται άρα μπορεί να ετοιμαστεί νωρίτερα. Η συνταγή είναι της Ελένης Ψιχούλη. (Φωτογραφία: White Studio)

Υλικά που θα χρειαστούμε:
300 γρ. ρύζι μπασμάτι ή άλλο μακρύκοκκο ρύζι
300 γρ. φρέσκο σπανάκι ή 300 γρ. κατεψυγμένο
3 κουτ. σούπας βούτυρο
1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
80 γρ. μπλε τυρί ή γκοργκοτζόλα ή οποιοδήποτε άλλο μπλε τυρί λιωμένο με το πιρούνι
200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
80 ml κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά

Bράζουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε. Zεματάμε το σπανάκι και το στραγγίζουμε πολύ καλά. Tο χοντροκόβουμε και το σοτάρουμε σε τηγάνι με το βούτυρο (αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο σπανάκι ξεπαγώνουμε και ακολουθούμε μόνο το σοτάρισμα). Προσθέτουμε το άνηθο και τα κρεμμυδάκια. Mόλις μαλακώσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μπλε τυρί. Bουτυρώνουμε ένα μέτριο στρογγυλό ταψάκι και στρώνουμε το μισό ρύζι. Aπλώνουμε πάνω του το σπανάκι και τελειώνουμε με μία στρώση ρύζι. Ανακατεύουμε την γραβιέρα με την κρέμα γάλακτος. Aπλώνουμε το μείγμα πάνω στο ρύζι και ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Τετάρτη, 10 Οκτωβρίου 2012

Μας έρχεται κουτί!

Θέλουμε ένα κουτί ή φάκελο για ένα μικρό δωρο σε συγκεκριμένες διαστάσεις, από το χαρτί της αρεσκείας μας; Κανένα πρόβλημα! Μπαίνουμε εδώ, χτυπάμε τις διαστάσεις και έτοιμο το κοπτικό! Τυπώνουμε στο χαρτί που θέλουμε ή με την βοήθεια ενός καρμπόν σχεδιάζουμε, χαράζουμε, κόβουμε και διπλώνουμε το κουτί ή τον φάκελό μας! Πόσο μου αρέσουν οι δημιουργικοί άνθρωποι που μοιράζονται τις ιδέες τους με τους άλλους :-))))))

Τρίτη, 9 Οκτωβρίου 2012

Εύκολο, Γρήγορο, Trifle!

Τώρα που κρυώνει λίγο ο καιρός θυμήθηκα αυτό το τέλειο γλυκό για περιπτώσεις οικογενειακές, φιλικές, υπογλυκαιμικές (ακόμη και μια υποχρέωση βγάζεις βρε αδερφέ). Παίρνει πολλές παραλλαγές ανάλογα με τα υλικά που έχουμε στο ντουλάπι, Φαντασία και κέφι να 'χουμε! (Η γενική έμπνευση πηγάζει από τα trifle που κατά καιρούς μας έδινε ο Βασίλης Καλλίδης στο Cook Book.)













Yλικά που θα χρειαστούμε:
1 κέικ ή 1 τσουρέκι 
λίγο λικέρ πορτοκάλι
5-6 κουτ. σούπας γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι

Για την κρέμα
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
1 κεσεδάκι τυρί κρέμα (200 γρ. μασκαρπόνε)
3 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

Για το σιρόπι
½ φλιτζάνι ζάχαρη
2 πορτοκάλια ακέρωτα (για το ξύσμα και τον χυμό τους)
2 ξυλάκια κανέλας

Για το γκανάς
150 γρ. σοκολάτα γάλακτος
150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

Για το πασπάλισμα
150 γρ. φουντούκια ψημένα και κοπανισμένα στο γουδί
50 γρ. σοκολάτα γάλακτος ξυσμένη από τον τρίφτη του κρεμμυδιού
2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

Αφαιρούμε την κόρα από το κέικ με ένα πριονωτό μαχαίρι και κόβουμε την ψίχα σε κύβους 2x2 εκ. περίπου. Bάζουμε το κομμένο κέικ σ’ ένα βαθύ γυάλινο μπολ, ραντίζουμε με το λικέρ και την κανέλα σε σκόνη. Προσθέτουμε τα 2/3 από τα κοπανισμένα φουντούκια και το γλυκό πορτοκάλι και ανακατεύουμε πολύ απαλά. Για το σιρόπι βράζουμε τον χυμό από τα πορτοκάλια μαζί με την ζάχαρη και τα ξυλάκια κανέλας μέχρι να μειωθεί το υγρό μας στο μισό. Κατόπιν περιχύνουμε με αυτό τα κομμάτια του κέικ και βάζουμε σκεπασμένο το μπολ στο ψυγείο για 1/2 ώρα. Για την κρέμα, σ’ ένα άλλο μπολ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σαντιγί και στην συνέχεια, την αναμειγνύουμε απαλά με το τυρί κρέμα. Aπλώνουμε την κρέμα πάνω από το κέικ και αφήνουμε το trifle πάλι στο ψυγείο. Για το γκανάς σοκολάτας λιώνουμε σε μπεν μαρί την σοκολάτα και την ανακατεύουμε καλά με την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν περυχύσουμε με αυτήν το γλυκό μας. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το χλιαρό γκανάς πάνω από το γλυκό μας, τα υπόλοιπα φουντούκια και το ξύσμα σοκολάτας και ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα φουντούκια με αμύγδαλα και σ’ αυτήν την περίπτωση το λικέρ πορτοκάλι με Amaretto.

Δευτέρα, 8 Οκτωβρίου 2012