Τετάρτη, 28 Νοεμβρίου 2012

Σνακ με nutella






















Για τα πιτσιρίκια και όχι μόνο. Τρώγεται έτσι ή το βουτάμε σε ζεστό γάλα μέχρι να λιώσει. Από το win and whistle.

Υλικά που θα χρειαστούμε;
1/2 φλιτζάνι nutella
 1 1/2 φλυτζάνι γάλα
12-18 καλαμάκια για σουβλάκια ή 6 ξυλάκια για παγωτό ή 6 πλαστικά κουταλάκια

Χτυπάμε το γάλα με τη nutella μαζί μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Μοιράζουμε σε φορμάκια σιλικόνης ή μικρά λευκά πλαστικά ποτηράκια. Τοποθετούμε στην κατάψυξη. Μετά από μια ώρα βυθίζουμε 2-3 καλαμάκια (με την ακίδα κομμένη) ή ένα πλαστικό χρωματιστό κουταλάκι στο κάθε φορμάκι, και ξαναβάζουμε πίσω στην κατάψυξη για περίπου 1-2 ώρες μεχρι να σκληρύνει η σοκολάτα. Για να αφαιρέσουμε τις σοκολάτες από τις φόρμες γεμίζουμε το νεροχύτη με λίγα εκατοστά ζεστό νερό και τα βυθίζουμε μέσα στο νερό για ένα δευτερόλεπτο μέχρι να χαλαρώσει αρκετά το μείγμα για να γλιστρήσει έξω από το καλούπι. Αν τα φτιάξουμε σε πλαστικά ποτηράκια κοβουμε κατευθείαν με ψαλίδι το ποτηράκι χωρίς τα ζεστά νερά. Η συνταγή βγάζει 6 κομμάτια. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Τρίτη, 27 Νοεμβρίου 2012

Γλυκό πορτοκάλι





















Βρήκα ωραία, μεγάλα πορτοκάλια για φάγωμα στην βιολογική λαϊκή της γειτονιάς και είπα να φτιάξω με την φλούδα τους γλυκό πορτοκάλι. Ταίριαξε πολύ με ρυζόγαλο και κανέλα...

Υλικά που θα χρειαστούμε:
350 γρ. φλούδα πορτοκαλιού, κομμένη κάθετα και περασμένη από κόφτη λάχανου (μαντολίνο) σε λεπτές ψετούλες. Τα πορτοκάλια πρέπει να τα έχουμε πλύνει καλά πριν τους αφαιρέσουμε τη φλούδα.
300 γρ. ζάχαρη καστανή
1/2 κουτ. γλυκού ras el hanout
1/2 κουτ. γλυκού κάρδαμο (κακουλέ) τριμμένο
1 φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού
νερό

Βράζουμε τις ψιλοκομμένες φλούδες πορτοκαλιού σε αρκετό νερό για 5 λεπτά. Πετάμε το νερό και επαναλαμβάνουμε. Αφήνουμε να στραγγίξουν οι βρασμένες φλούδες σε σουρωτήρι για λίγο. (Τις βράσεις τις κάνουμε για να φύγει η έντονα πικρή γεύση από το πορτοκάλι.) Παράλληλα, βάζουμε να βράσει ο χυμός, η ζάχαρη και 1 φλιτζάνι νερό. Μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε και τις φλούδες. Βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι και μοιράζουμε σε βάζάκια.

Δευτέρα, 26 Νοεμβρίου 2012

Vinaigrette με μπέικον και κρεμμύδι



















Νοστιμία στις χειμωνιάτικες σαλάτες μας από το the meaning of pie!

Υλικά που θα χρειαστούμε:
1 κρεμμύδι ξερό, μικρό, ψιλοκομμένο
1 μπέικον φέτα ροδισμένη και ψιλοκομμένη
1 ή 2 κουτ. σούπας ξίδι σαμπάνιας (ή ξίδι λευκό)
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδας
1 1/2 κουτ. σούπας  μέλι

Για μια δόση από το dressing χτυπάμε σε ένα βαζάκι 1 κουτ. σούπας από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 - 2 κουτ. σούπας από το ψιλοκομμένο μπέικον μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε με το μείγμα την σαλάτα μας.

Παρασκευή, 23 Νοεμβρίου 2012

Xταπόδι τηγανητό με πατητή πατάτα























Η vinaigrette της συνταγής ταιριάζει πολύ και με τα βραστά πατζάρια, αλλά δοκιμάστε την (με ή χωρίς το σκόδρο) και με κρύο κρέας! Η συνταγή είναι του Βασίλη Kαλλίδη από το Cook Book 3. Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης

Υλικά που θα χρειαστούμε:
1 μέτριο χταπόδι (περίπου 1 κιλό) καθαρισμένο
1/2 ποτήρι νερού ξίδι
2-3 φύλλα δάφνης
λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνι

Για τη vinaigrette:
8 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας ξίδι
1 σκελίδα σκόρδο 
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
1 κουτ. γλυκού μέλι
λίγο θυμάρι φρέσκο ή ξερό (ή ρίγανη)
αλάτι - πιπέρι

Για τις πατάτες:
4 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι και λίγο πιπέρι

Bάζουμε μια κατσαρόλα (που να χωράει ίσα ίσα το χταπόδι) πάνω στο μάτι της κουζίνας και το ανάβουμε στο δυνατό. Tοποθετούμε μέσα το χταπόδι και σκεπάζουμε με το καπάκι. Xαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το χταπόδι να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου. Στη μέση περίπου του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη και το ξίδι. Bγάζουμε το χταπόδι από τον ζωμό του και χωρίζουμε τα πλοκάμια του με ένα μαχαίρι. Tηγανίζουμε τα πλοκάμια σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Bράζουμε ταυτόχρονα τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα. Σουρώνουμε τις πατάτες και όπως είναι ζεστές, τις βάζουμε στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Aνακατεύουμε με ένα πιρούνι, τις λιώνουμε όσο πιο πολύ μπορούμε και προσθέτουμε αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Για τη βινεγκρέτ: Aλέθουμε στο multi όλα τα υλικά μαζί. Δοκιμάζουμε τη sauce και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται. Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο από 2 τηγανητά πλοκάμια με την πατητή πατάτα και περιχύνουμε με λίγη από τη βινεγκρέτ.
Mπορείτε να τηγανίσετε αντί για χταπόδι σουπιές ή θράψαλα όμως σε κάθε περίπτωση θέλει προσοχή γιατί πιτσιλάνε πολύ στο μαγείρεμα!

Τετάρτη, 21 Νοεμβρίου 2012

Aρωμα γιορτών Α' μέρος


Ετοιμαζόμαστε σιγά σιγά με τρόπο οικονομικό αλλα αισθητικά άρτιο (μιας κι ένα kitschάκι το έχουν πάντα τα Χριστούγεννα πως να το κάνουμε...) Τα παρακάτω είναι από το αγαπημένο eat drink chic. Κάρτες δώρων σαν κέντημα στο Holiday Knitted Tags. Κάρτούλες δώρων με μηνύματα στα Joyeux Noel TagHappy Shiny Holidays Tags και Love and Whimsy Tags. Κάρτες δώρων σαν φάκελος για τον Αι-Βασίλη στο Holiday MailTag. Δημιουργήστε χριστουγεννιάτικες κάρτες με τον μικρό τάρανδο kατεβάστε την Α' όψη από το Paper Reindeer Postcard και την Β' όψη από το Postcard Back και στο στο diy holiday paper reindeer postcard tag θα βρήτε τις οδηγίες κατασκευής. Στο Paper Reindeer Tag θα βρήτε τον ταρανδάκο για καρτούλα δώρου. Στο Holiday JumboTag θα βρείτε μονή καρτούλα δώρου με τους κόκκινους τάρανδους. Και στο holiday-treat-bag θα βρείτε την πραγματικά μικροσκοπική χάρτινη σακουλίτσα και τις οδηγίες κατασκευής της. Η αλήθεια είναι οτι η βαβούρα της είναι αρκετή (την έχω φτιάξει και και το ξέρω) για την χαρη της αλλά μπορεί να θέλετε να προσπαθήσετε...

Τετάρτη, 14 Νοεμβρίου 2012

Δευτέρα, 12 Νοεμβρίου 2012

Ντόνατς μικρά στον φούρνο





















Δεν θυμάμαι σε ποιό περιοδικό βρήκα την συνταγή (όταν βγάζεις φωτοτυπίες χάνεις λιγο την μπάλα) αλλά την έκανα το Σαββατοκύριακο και βγήκε καλή. 

Υλικά που θα χρειαστούμε για 26-30 κομμάτια:
175ml γάλα πλήρες
425 γρ. αλέυρι σκληρό
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
2 αβγά μέτρια ελαφρά χτυπημένα
1 πορτοκάλι για το ξύσμα του
75γρ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο ελαφρά σε κατσαρολάκι
75 γρ. ζάχαρη καστανή
1 μικρό πακετάκι φρέσκια μαγιά (22γρ.) ή 2 κουτ. σούπας μαγιά ξερή

Για το πασπάλισμα:
25 γρ. βούτυρο, λιωμένο ελαφρά σε κατσαρολάκι
ζάχαρη άχνη

Ζεσταίνουμε ελαφρά σε κατσαρολάκι (να μην κάψει) το γάλα, 1 κουτ. σούπας από τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 5-10 λεπτά, μέχρι να σχηματίσει η μαγιά αφρό στην κορυφή του μείγματος. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, του κάνουμε ένα λάκο στο κέντρο και προσθέουμε εκεί την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, τα χτυπημένα αβγά, το ξύσμα, το λιωμένο βούτυρο και το μείγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε για 5 λεπτά (ίσως χρειαστούμε λίγο αλεύρι ακόμη) μέχρι να γίνει τη ζύμη μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη. Στη συνέχεια, την κάνουμε μπάλα, την σκεπάζουμε με διαφανή μεβράνη και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 1 1/2 ώρα μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της. Κατόπιν, την ζυμώνουμε για 1 λεπτό στον πάγκο της κουζίνας, την ανοίγουμε με τον πλάστη σε πάχος 1 εκ. και την κόβουμε με κουπ πατ 5-6 εκ.σε δίσκους. Τοποθετούμε αραιά σε ταψι (ίσως και δεύτερο) στρωμένο με λαδόκολα. Σκεπάζουμε πάλι με διαφανή μεβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά να φουσκώσουν τα ντόνατς. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, και όσο είναι ακόμη ζεστά, τα βουτυρώνουμε, τα πασπαλίζουμε με την άχνη (σε σουρωτηράκι) και αφήνουμε να κρυώσουν. Επειδή δεν είναι πολύ γλυκά, μπορούμε να τα κόψουμε στη μέση και να τα αλείψουμε με μαρμελάδα ή νουτέλα.
Ο συνταγογράφος έγραφε στο τέλος: Τρυπάμε στο πλάι τα ντόνατς με καλαμάκι για σουβλάκια, βάζουμε μαρμελάδα σε κορνέ και γεμίζουμε με αυτή τα ντόνατς.

Πέμπτη, 8 Νοεμβρίου 2012

Ασβεστόνερο

Σε αυτή τη μέθοδο καταφεύγουμε όταν θέλουμε να μην λιώσουν τα φρούτα κατά την παρασκευή τους σε γλυκό αλλά να μείνουν τραγανά. 

Υλικά που θα χρειαστούμε:
80 γρ. σβησμένο ασβέστη (από υλικά οικοδομής)
1 lt νερό
(Τα υλικά πρέπει να είναι ανάλογα με την ποσότητα των φρούτων που θα μουλιάσουμε στο ασβεστόνερο.)

Βάζουμε τον ασβέστησε ένα καθαρό δοχείο μαζί με το νερό, τον αφήνουμε να λιώσει και τον περνάμε από λεπτό σουρωτήρι. Στο καθαρό ασβεστόνερο που πήραμε βάζουμε τα φρούτα για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και είναι έτοιμα ώστε να προχωρήσουμε στο γλυκό. 

Τετάρτη, 7 Νοεμβρίου 2012

Σούπερ εύκολη applesauce



















Βρήκα στο elephantineblog αυτόν τον πουρέ μήλου για τάρτες, μηλόπιτες, κέικς ή (γιατί όχι) αλμυρές χρήσεις.

Υλικά που θα χρειαστούμε για ένα βάζο 450ml:
4 φλιτζάνια μήλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα  
1 φλιτζάνι νερό 
½ κουταλάκι  κανέλα 
λίγο μέλι ή ζάχαρη για γεύση (προαιρετικά)

Βάζουμε τα τεμαχισμένα μήλα, το νερό και την κανέλλα σε μια κατσαρόλα. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε την φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να λιώσουν τα μήλα (περίπου 20-30 λεπτά). Κατόπιν, προσθέτουμε το μέλι ή τη ζάχαρη (προαιρετικά). Αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει, κι αν δεν θέλουμε να τον χρησιμοποιήσουμε άμεσα, τον βάζουμε σε βάζο και μετά στο ψυγείο. (Διατηρείται μια εβδομάδα στο ψυγείο.)

Τρίτη, 6 Νοεμβρίου 2012

Γλυκό κυδώνι


























Υλικά που θα χρειαστούμε:
1 κιλό κυδώνια
1 κιλό ζάχαρη καστανή (ή λευκή)
3 φλιτζάνια νερό
4-5 φύλλα αρμπαρόριζας (ή 1 ξυλάκι κανέλας μαζί με 4-5 γαρύφαλλα καρφάκια ή 1 βανίλια)
1 λεμόνι για το γλυκό, μόνο τον χυμό του
1 λεμόνι για την λεκάνη με το νερό, μόνο τον χυμό του (προαιρετικά)

Πλένουμε, κόβουμε τα κυδώνια στα τέσσερα, τα ξεφλουδίζουμε και τα καθαρίζουμε από τα κουκούτσια τους. (Αν αργούμε στο καθάρισμα, φροντίζουμε να έχουμε δίπλα μας μια λεκάνη με νερό και χυμό από ένα λεμόνι ώστε μέχρι να ολοκληρώσουμε το καθάρισμα ρίχνουμε ένα ένα μέσα τα φρούτα για να μην μαυρίσουν.) Στη συνέχεια, κόβουμε τα καθαρισμένα κυδώνια σε μπαστουνάκια, σαν τηγανητές πατάτες, με μαχαίρι ή τα περνάμε από τον τρίφτη του κρεμμυδιού. Παράλληλα έχουμε βάλει το νερό με την ζάχαρη σε μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το νερό και τη ζάχαρη, τα κομμένα φρούτα, το μυρωδικό της αρεσκείας μας και τον χυμό του λεμονιού. Βράζουμε το γλυκό και το ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα κατά τη διάρκεια του βρασίματος. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν δεν χρειάζεται άλλο ξάφρισμα και το σιρόπι του έχει δέσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα μωρωδικά και βάζουμε το γλυκό όσο είναι καυτό σε αποστειρωμένα βάζα (δες εδώ).

Κάποιοι προσθέτουν στο γλυκό κυδώνι στην τελευταία βράση 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ολόκληρα και ασπρισμένα.
Προσέχουμε τα κυδώνια που θα χρησιμοποιήσουμε για το γλυκό να έχουν όσο το δυνατόν πιο ίσια και χωρίς στίγματα επιφάνεια γιατί αλλιώς θα μας δυσκολέψουν αρκετά στο καθάρισμα.
Μπορούμε να πειραματιστούμε και με άλλα μυρωδικά ή μπαχαρικά στα γλυκά και στις μαρμελάδες που φτιάχνουμε ανάλογα με τις γεύσεις και τα αρώματα που μας αρέσουν περισσότερο. Μην ξεχνάμε οτι στην μαγειρική δεν υπάρχουν ανυπέρβλητοι κανόνες...

Παρασκευή, 2 Νοεμβρίου 2012

Αραβικές πιτούλες

Τις βρήκα εχτές, τις έφτιαξα εύκολα και γρήγορα, όπως λέει και η συνταγογράφος, τις «τίμησαν» με το βραδινό τους οι υπόλοιποι και σας τις προτείνω κι εσάς. Στο στο tastefull θα βρείτε περισσότερες πληροφορίες και το βιντεο για το ψήσιμό τους. Φωτογραφία: G.Detsis







Υλικά που θα χρειαστούμε για 6-7 πίτες:
1 φλιτζάνι αλεύρι μαλακό
1/2 φλιτζάνι νερό (χλιαρό καλύτερα)
λίγο αλάτι
λίγο λάδι (προαιρετικό)

Ζυμώνουμε τα υλικά μας με το χέρι ή το μίξερ (με το εξάρτημα για ζύμες). Η ζύμη θα πρέπει να μην κολλά στα χέρια αλλά να είναι μαλακή και καλοζυμωμένη. Αν έγινε πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμα. Στη συνέχεια κόβουμε την ζύμη σε μπαλάκια 50 γρ. περίπου το καθένα και τα αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά. Ανοίγουμε τα μπαλάκια ζύμης σε πίτες με τη βοήθεια ενός πλάστη. Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι να μην κάνει τσακίσματα η ζύμη στο άνοιγμα, γιατί σ'αυτά τα σημεία η ζύμη θα κολλήσει όταν μπει για ψήσιμο και δεν θα περάσει ο ατμός ανάμεσα. Ανοίγουμε όλες τις πιτούλες, τις βάζουμε τη μία πάνω στην άλλη αλευρωμένες ή με χαρτί αντικολλητικό ανάμεσά τους και ξεκινάμε το ψήσιμο. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι (δεν βάζουμε καμία λιπαρή ουσία), τινάζουμε καλά την κάθε πίτα από το περιτό αλεύρι πρίν την ψήσουμε. Τοποθετούμε στο τηγάνι και την «πατάμε» με μια λοξή σπατουλα κατα διαστήματα για να βγαίνει ο αέρας που δημιουργεί φουσκες μέσα στη ζύμη της πίτας. Στο μεταξύ, διατηρούμε τη φωτιά δυνατή στην αρχή και σταδιακά όταν όλα θερμαίνονται πιο πολύ την μειώνουμε λίγο για να μην μας «αρπάξουν» οι πίτες. Μόλις βγουν από τη φωτιά είναι μαλακές αν τις αφήσουμε θα στεγνώσουν και θα γίνουν τραγανές εξαρτάται πως τις θέλει ο καθένας (εγώ τις έβαλα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τις τύλιξα με αυτήν για να παραμείνουν μαλακές).

Πέμπτη, 1 Νοεμβρίου 2012

Ό,τι ανεβαίνει, κατεβαίνει






















Καλό μήνα! Τρισδιάστατα ημερολόγια κατασκευές στο www.goscoutcreative.com/calendarofthemonth/. Κάνετε sign up και θα λαμβάνετε στο mail σας το link για να κατεβάσετε το pdf με το ημερολόγιο του μήνα. Τυπώνετε, κόβετε, κολλάτε, et voilà!