Κυριακή, 31 Μαρτίου 2013

Τούρτα με μπισκότο και καραμέλα

Μετά από ένα μήνα απουσίας λόγω …ανακατατάξεων, η επιστροφή ας συνοδευτεί με τι άλλο; μια τούρτα! Λοιπόν, βρήκα την Dobostorta στο βιβλίο του Παρλιάρου «Του κόσμου τα γλυκά!» και την έφτιαξα για τα γενέθλια της Αναστασίας. Εύκολη σε γενικές γραμμές, απαιτεί μόνο πολλά μπολ και… αβγά.



Υλικά που θα χρειαστούμε:
Για το μπισκότο:
6 κρόκοι αβγών
6 ασπράδια αβγών
120 γρ. ζάχαρη
70 γρ. αλεύρι
70 γρ. πατατάλευρο (σε βιολογικά ή καταστήματα υγιεινής διατροφής)
1 πορτοκάλι για το ξύσμα του

Για την κρέμα:
120 γρ. ζάχαρη
100 γρ. νερό
225 γρ. βούτυρο
5 κρόκοι αβγών
100 γρ. κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί χλιαρή

Για την καραμέλα:
150 γρ. ζάχαρη
50 γρ. νερό

Για το μπισκότο: Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με 100 γρ. από τη ζάχαρη μέχρι ν' ασπρίσουν. Σταματάμε το χτύπημα και χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα. Ρίχνουμε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα των αβγών, ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα και προσθέτουμε το αλεύρι, το πατατάλευρο και το ξύσμα από το πορτοκάλι. Συνεχίζουμε πολύ απαλά το ανακάτεμα και προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα. Σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη λαμαρίνα του φούρνου απλώνουμε ένα μέρος από το μείγμα σε στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 24 εκ. και σε πολύ λεπτό πάχος. Ψήνουμε στους 200℃ για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει ανοικτό χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο αμέσως και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού το ξεκολάμε από τη λαμαρίνα και το αφήνουμε πάνω σε σχάρα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα 6 φύλλα μπισκότου.
Για την κρέμα: Σε ένα μπολ κτυπάμε καλά το βούτυρο να «αφρατέψει». Παράλληλα, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να δέσει αρκετά η ζάχαρη (να φτάσει στους 110℃). Χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ ρίχνοντας σιγά σιγά το σιρόπι όσο ειναι ακόμη ζεστό (όχι καυτό όμως). Συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι να κρυώσει το μείγμα και να διπλασιάσει τον όγκο του, το ενσωματώνουμε με το χτυπημένο βούτυρο και τη λιωμένη σοκολάτα. 
Για να μοντάρουμε την τούρτα, τοποθετούμε σε πιατέλα το πρώτο φύλλο μπισκότου και απλώνουμε λίγη κρέμα πάνω του. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο μπισκότου και τα υπόλοιπα μέχρι να τελειώσουν. Κατόπιν, καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά της τούρτας με κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο.
Για την καραμέλα: Αλείφουμε μια μαρμάρινη επιφάνεια με λίγο λάδι και σ' ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να σχηματιστεί σκούρα καραμέλα. Προσοχή μην καεί! Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την καραμέλα πάνω στη λαδωμένη επιφάνεια. Με σπάτουλα απλώνουμε με γρήγορες κινήσεις την καραμέλα σε λεπτό φύλλο. Αφήνουμε να κρυώσει, τη σπάμε σε μικρά κομμάτια και γαρνίρουμε το γλυκό. Βγάζει 10 - 12 μερίδες.

Εδώ πρέπει να σας πω τι «πείραξα» εγώ στην συνταγή. Πρώτον, δεν έβαλα πατατάλευρο αλλά ρυζάλευρο. Δεν γνωρίζω όμως κατά πόσο επηρέασε το τελικό αποτέλεσμα… Δεύτερον, είχα φύλλο σιλικόνης και έστρωνα επάνω τα φύλλα μπισκότου μέσα σε τσέρκι 24 εκ. γλιτώνοντας τα λαδώματα κόλλα-ξεκόλλα. Και τρίτον, αντί για νερό στην καραμέλα έβαλα τον ανάλογο χυμό πορτοκαλιού.

Παρασκευή, 1 Μαρτίου 2013

Χταπόδι στο χαρτί



Καλό μήνα και καλή Ανοιξη! Οι μέρες με τα νηστίσιμα μεζεκλίκια πλησιάζουν. Η παρακάτω συνταγή του Βασίλη Καλλίδη είναι πολύ εύκολη, με λίγα υλικά και πολύ γευστική. Τελικά το νόστιμο δεν χρειάζεται να είναι και περίπλοκο...

Υλικά που θα χρειαστούμε:
1 χταπόδι περίπου 1,5 κιλό
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι ξίδι από κόκκινο κρασί
4 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες)
1 κουτ. του γλυκού ρίγανη τριμμένη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Kαθαρίζουμε το χταπόδι, το πλένουμε καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει. Σε ένα μεγάλο κομμάτι χαρτί για φούρνο τυλίγουμε σε πακέτο το χταπόδι μαζί με το λάδι, το ξίδι και το σκόρδο. Tο τυλίγουμε πολύ καλά και αεροστεγώς με ένα ακόμη μεγάλο κομμάτι χαρτί. Bάζουμε το πακέτο σε ένα ταψάκι που να το χωράει ίσα ίσα και ψήνουμε το χταπόδι για 2 ώρες. Tο σερβίρουμε πασπαλισμένο με τη ρίγανη.

Tο χταπόδι έτσι γίνεται ωραιότατος μεζές για ούζο αλλά και κυρίως πιάτο, αν το συνοδέψουμε με ένα ριζότο με λαχανικά ή με ένα ντοματόρυζο.
Aντί για χταπόδι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μοσχιούς, ένα μεγάλο καλαμάρι ή μια μεγάλη σουπιά.