Σάββατο, 20 Απριλίου 2013

Φραουλάδα

Τώρα που οι φράουλες είναι στην καλύτερη εποχή τους (όχι λόγω Μανωλάδας) και έχει πέσει και η τιμή τους, μπορουμε να φτιάξουμε φραουλάδα. Πως λέμε βυσσιναδα; κάπως έτσι ειναι και η φραουλάδα! Συμπυκνωμένος χυμός, δηλαδή, που οταν θέλουμε τον αραιώνουμε με νερό και απολαμβάνουμε το εξαιρετικό άρωμα της φράουλας.

Υλικά που θα χρειαστούμε:
1 κιλό φράουλες (οχι πολύ άγουρες)
500 γρ. ζάχαρη καστανή
200 γρ. χυμό πορτοκαλιού
3 ξυλάκια κανέλας
1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 αστεροειδή γλυκάνισο
1 κουτ. σούπας ροδόνερο

Καθαρίζουμε τις φράουλες (το καθαρό βάρος που μου έμεινε ήταν 780 γρ.), τις βάζουμε σε μεγαλη κατσαρόλα και τις ραντιζουμε με τη ζάχαρη και τον χυμό πορτοκαλιού. Τις αφήνουμε για μια ώρα να κατεβασουν τα υγρά τους και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτος από το ροδόνερο και σιγοβράζουμε και ξαφρίζουμε αν χρειαστεί, για 1 έως 1 1/2 ώρα περίπου (προσοχή η φωτιά να ειναι χαμηλή γιατί ξεχειλίζει εύκολα το μείγμα) μέχρι το μείγμα να μείνει στο 1/2 της αρχικής ποσότητας και να δέσει το σιρόπι. Κατεβάζουμε, αφαιρούμε τις κανέλες και τον γλυκάνισο και χτυπάμε στο μπλέντερ ή με ράβδο κουζίνας μέχρι να πολτοποιηθούν οι φράουλες. Αδειάζουμε με χωνί σε καθαρό μπουκάλι. Σερβιρεται δροσερή με λίγο δυόσμο. Διατηρείται για 1 έως 2 μήνες στο ψυγείο.

Αν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον χυμό πορτοκαλιού με λεμονιου ή αν θέλουμε μπορούμε να αναμείξουμε και τα δύο κατα τα γούστα μας. Μπορούμε, ακόμη, να φυλάξουμε για περισσότερο καιρο την φραουλάδα αν τη βάλουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα σκεύη (όπως έχουμε αναφέρει παλαιώτερα).

Παρασκευή, 5 Απριλίου 2013

Γαλέος με πατάτες στον φουρνο

Πολλές φορές δεν ξέρουμε τι να μαγειρέψουμε, φαγάκι νόστιμο και να τους «πιάσει» που λέμε. Σε μια τέτοια αναζήτηση βρήκα αυτή τη συνταγή του Βασίλη Καλλίδη και την έφερα στα μέτρα μου. Ψάρι έχει, πατατούλες έχει, είναι και γευστικό!

Υλικά που θα χρειαστούμε:
4 φέτες γαλέο φρέσκο ή κατεψυγμένο (1 κιλό περίπου)
1 κιλό πατάτες καθαρισμένες 
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 λεμόνια (τον χυμό τους) 
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 σκελίδες σκόρδο
λίγη ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Βράζουμε τις πατάτες για 10 λεπτά και κρατάμε το νερό τους. Στη συνέχεια, τις κόβουμε σε χοντρές ροδέλες και τις απλώνουμε σε μέτριο ταψί ή πυρέξ. Aλατίζουμε και πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό και άνηθο. Bάζουμε από πάνω τις φέτες του ψαριού και ρίχνουμε ακόμα λίγο αλάτι και τον υπόλοιπο μαϊντανό και άνηθο. Tελειώνουμε με το σκόρδο κομμένο σε φετάκια και τη ρίγανη. Aραιώνουμε τη μουστάρδα σε 1 ποτήρι νερό απο τις βρασμένες πατάτες και το προσθέτουμε στο σκεύος μαζί με τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C μέχρι να μείνει το ψάρι με τη σάλτσα του. Αν χρειαστεί να προσθέσουμε κι άλλο νεράκι καλύτερα να βάλουμε απ' αυτό που βρασαμε τις πατάτες.
To φαγητό μαγειρεύεται και στην κατσαρόλα αλλά δεν αποκτά την νοστιμιά του φούρνου...

Tάρτα με ντοματάκια και pesto βασιλικού

Ιδιαίτερα νόστιμη αυτή η τάρτα, σερβίρεται χλιαρή και μπορεί να γίνει πρώτο ή κυριο πιάτο (συνταγή Mime.com - Cook Book no 7). Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης

Υλικά που θα χρειαστούμε για 8 άτομα:
1 φύλλο ζύμης κουρού 
4 κουτ. σούπας σάλτσα pesto βασιλικού
20 ντοματίνια κομμένα στη μέση
120 γρ. παρμεζάνα τριμμένη 
2 αβγά
100 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
1 κουτ. σούπας βούτυρο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Bουτυρώνουμε μια ταρτιέρα (28 εκ.) και στρώνουμε το φύλλο ζύμης. Αλείφουμε με τη σάλτσα pesto, βάζουμε τα ντοματίνια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και ρίχνουμε την παρμεζάνα. Xτυπάμε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος. Περιχύνουμε την τάρτα, σκεπάζουμε με τη μοτσαρέλα, ρίχνουμε πιπέρι και ψήνουμε στους 175οC για 25 λεπτά περίπου. Σερβίρεται χλιαρή.