Κυριακή, 14 Ιουλίου 2013

Σαρδέλες σαβόρο

Συνταγή του αγαπημένου Κώστα Τσίγκα απο το CοοkΒοοk
Φωτογραφία: White Studio

Υλικά που θα χρειαστούμε:
500 γρ. σαρδέλες καθαρισμένες
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
αλεύρι για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το σαβόρο:
1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
1/4 φλιτζανιού σταφίδες μαύρες
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
2 δαφνόφυλλα
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες
3 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουτ. γλυκού κύμινο ολόκληρο (ή σκόνη)
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο φρέσκο
1 πιπεριά μικρή πράσινη καυτερή (ή λιγο μπούκοβο)

Για το σαβόρο πρώτα μουλιάζουμε τις σταφίδες στο κρασί για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε τηγάνι και, μόλις κάψει, προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε το κύμινο, το σκόρδο και τη δάφνη. Σβήνουμε ρίχνοντας το κρασί μαζί με τις σταφίδες στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μειωθεί το κρασί. Βάζουμε στο τηγάνι το δεντρολίβανο, προσθέτουμε το ξίδι και μαγειρεύουμε το σαβόρο για 1 λεπτό ακόμη. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Στεγνώνουμε καλά τις σαρδέλες. Γεμίζουμε ένα πιάτο με αλεύρι, το αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι, αλευρώνουμε ελαφρά τις σαρδέλες και τις τηγανίζουμε για 2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά. Αφήνουμε τις σαρδέλες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να φύγει το περιττό λάδι και μετά τις μεταφέρουμε σε πλατύ σκεύος. Καλύπτουμε με το σαβόρο τα ψάρια, ρίχνουμε και την πιπεριά ψιλοκομμένη και τα αφήνουμε να μείνουν έτσι για 5 ώρες τουλάχιστον, ώστε να ενοποιηθούν οι γεύσεις. Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Η συνταγή αυτή ισχύει για όλα σχεδόν τα ψάρια και για τα περισσότερα θαλασσινά. (Και όχι απαραίτητα τηγανισμένα, το εχω φτιάξει και με ψητά ψάρια καθαρισμένα απο την προηγούμενη μέρα και για τελείωμα περνάμε το ψάρι σαβόρο απο το γκριλ του φούρνου. Εξαιρετικός τρόπος «φρεσκαρίσματος» του ψαριού!) Μπορούμε εναλλακτικά να αφαιρέσουμε τις σταφίδες και να προσθέσουμε όποιο μυρωδικό θέλουμε ή κάποιο όξινο φρούτο ψιλοκομμένο.